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厨师长教你啤酒鸭的三种家常做法,鲜美无异味,好吃不油腻!

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啤酒鸭顾名思义,就是把鸭肉与啤酒一起搭配,这样可使滋补的鸭肉味道更加浓厚,不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香,好吃不油腻。由于结合了啤酒那种劲爽,再加上各种调料的去腥效果,做出来的鸭肉不仅没有异味,还特别鲜美,酱香味也特别浓郁。

做法一:

材料:番鸭400克(1/4只),新鲜青、红椒各1个,生姜30克,大蒜1个,干红椒15克,八角2颗,花椒1茶匙,桂皮1块,盐1/4茶匙,生抽1大匙,啤酒 300ml(玻璃瓶半瓶)。

做法:

1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒。

2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒大概2分钟。

3、放入鸭块,继续片翻炒,直至鸭块明显缩小,油脂逼出来。

4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖。

5、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去。

6、最后水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。

做法二

材料:鸭腿4只,葱适量,干辣椒适量,老抽适量,啤酒适量,食用油适量,姜适量蒜适量,八角适量,盐适量,生抽适量,糖适量。

做法:

1、鸭腿四只洗净,斩成小块,淋干水分备用。

2、炒锅加热,倒入少许食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

3、倒入鸭块,大火翻炒。

4. 炒到鸭肉颜色变白,再调至中小火慢慢翻炒,直至将鸭油炒出。

5、倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀。

6、倒入一罐啤酒,没过鸭肉少少即可。

7、盖上锅盖,中小火焖半个钟,鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可。

做法三

材料:鸭肉700g,青椒1个,啤酒600ml ,姜片适量,葱段适量,盐3ml,老抽15ml,干辣椒15g,料酒15ml,花椒10g,生抽20ml。

做法:

1、鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。

2、鸭肉放入碗里,加入料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟。

3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。

4、小火用铲子按压,慢慢逼出鸭油,待鸭皮两面变金黄时,很多鸭油都出来了,盛出鸭皮。

5、鸭油里倒入干辣椒,花椒炒香。

6、再倒鸭肉翻炒,炒熟后倒入老抽翻炒上色。

7、倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,中小火慢慢烧,慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。

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